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LOS EXCESOS SON MALOS,
SALVO LA BELLEZA DEL CIELO NORTINO.
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El proceso comienza en la uva. En el Valle del Huasco, las condiciones del desierto de Atacama, la alta luminosidad y la tradición agrícola permiten obtener uvas pisqueras con identidad de origen.
En Bou Barroeta seleccionamos la fruta buscando equilibrio, expresión aromática y madurez adecuada para iniciar la elaboración del vino base. La calidad del pisco comienza mucho antes del alambique: nace en el campo, en la cosecha y en el respeto por el territorio.
Las uvas pisqueras son la base aromática del pisco chileno. Su madurez, sanidad y concentración natural influyen directamente en la calidad del vino base y del destilado final.
Una vez cosechadas, las uvas son recibidas y preparadas para iniciar su transformación. La molienda permite extraer el jugo de la fruta, conservando sus atributos naturales y dando inicio al proceso que luego dará origen al vino base.
Esta etapa exige cuidado y precisión. Una buena materia prima permite obtener un vino más limpio, aromático y equilibrado, condición esencial para lograr un pisco de mayor calidad.
Se busca conservar la calidad de la fruta y preparar el mosto que luego será fermentado para obtener el vino base destinado a destilación.
Antes de convertirse en pisco, la uva debe transformarse en vino. Durante la vinificación, el azúcar natural de la fruta fermenta y da origen al vino base que posteriormente será llevado al alambique.
Esta etapa es fundamental para la calidad final del destilado. Un vino base limpio, bien trabajado y expresivo permite obtener piscos con mejor equilibrio, mayor fineza aromática y una identidad más clara del territorio.
La destilación es el momento en que el vino base revela su carácter. En Bou Barroeta trabajamos con alambiques de cobre, material históricamente asociado a la elaboración de destilados finos.
Durante este proceso, el vino base se transforma lentamente en aguardiente de uva. La experiencia del maestro destilador permite separar las distintas fracciones y conservar solo el corazón del destilado: la parte más noble, limpia y equilibrada.
Después de la destilación, el pisco necesita tiempo. El reposo permite que el destilado se estabilice, gane armonía y exprese con mayor claridad sus atributos.
En Bou Barroeta, cada etiqueta sigue su propio camino. Algunas expresiones buscan frescura, pureza y transparencia; otras evolucionan en madera para desarrollar mayor profundidad, estructura y complejidad.
Después de la destilación, los alcoholes para pisco deben reposar al menos 60 días antes de continuar su proceso. SAG
Algunos de nuestros piscos continúan su evolución en madera, donde el tiempo aporta nuevas capas de aroma, textura y profundidad. La guarda en barricas permite desarrollar notas más complejas sin perder la expresión original de la uva.
La madera no debe ocultar el origen del pisco, sino acompañarlo. Por eso, el envejecimiento exige paciencia, criterio y una búsqueda permanente de equilibrio.
La mención “guarda” requiere madera noble por un mínimo de 180 días, mientras que la mención “envejecido” exige un mínimo de 360 días en madera noble. SAG
Cada botella de Bou Barroeta es el resultado de un proceso que une origen, uva, vino base, destilación, selección, guarda y tiempo.
Desde nuestras expresiones transparentes hasta los piscos envejecidos, cada etiqueta representa una interpretación distinta del Valle del Huasco y del pisco de Atacama. Nuestro objetivo es elaborar destilados con identidad propia, capaces de expresar tradición, territorio y calidad.
¿Cómo se elabora el pisco chileno?
El pisco chileno se elabora a partir de uvas pisqueras. Primero se obtiene un vino base mediante vinificación y luego ese vino es destilado para obtener aguardiente de uva. Posteriormente, puede reposar, envejecer en madera o ser embotellado según el estilo de cada etiqueta.
¿Qué son las uvas pisqueras?
Son variedades autorizadas para la elaboración de pisco dentro de la zona pisquera chilena. Estas uvas entregan la base aromática, estructural y expresiva del destilado.
¿Por qué se usan alambiques de cobre?
El cobre es un material tradicional en destilación. Permite conducir el calor de manera eficiente y acompaña un proceso más preciso para obtener destilados más limpios y expresivos.
¿Qué es el corazón del destilado?
Es la fracción más noble, limpia y equilibrada de la destilación. En Bou Barroeta seleccionamos el corazón para conservar la parte de mayor calidad del destilado.
¿Todos los piscos son envejecidos?
No. Existen piscos transparentes, frescos y directos, y también piscos envejecidos en madera. Cada estilo expresa una forma distinta de interpretar la uva, el origen y el tiempo.
En Bou Barroeta, cada etapa importa: la uva, la molienda, la vinificación, el cobre, el corazón del destilado, la guarda y el embotellado. El resultado es un pisco de Atacama con historia familiar, carácter territorial y vocación premium.
